大米在加工时被碾碎的局部,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
大米中淀粉含量最高,其次为卵白质。普通环境下大米不会生虫,发霉(霉菌的大批滋生)。由于大米中的水份活度值很低(即水含量很少),而霉菌和虫卵发展发育须要水的存在。水份活度值低霉菌和虫卵不能接收水份。而在受潮后水份活度值降低,霉菌和虫卵就会接收大米中的水份进而分化和利用大米中的养分。
在米袋的中心或两端各放几瓣大蒜,或用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。日常平凡要把存米的缸或桶打扫清洁,以避免过冬的虫蛹埋没在外面。一旦发明米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。