大米（Rice），是稻谷经清算、砻谷、碾米、制品清算等工序后制成的制品。清算工序便是操纵适合的装备，经由过程恰当的工艺流程和妥帖的操纵方式，将混入稻谷中的各种杂质撤除，以进步大米制品的品质，同时操纵磁铁撤除稻谷中的铁钉、铁屑等，以保障出产宁静。砻谷工序便是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分手。碾米工序即用碾米机碾削、磨擦糙米使皮层和胚乳分手，而后再停止刷米、去糠、去碎、晾米等处置，如许便可获得所需品级的大米。古代新型大米还利用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工手艺以使大米更卫生宁静，鲜香养分，消耗更小。
